¿En que se diferencia el café espreso del café?
¿Te gustaría conocer la diferencia al café y al espreso? ¿Son los granos? ¿La molienda? ¿El procedimiento de preparación? Lo examinamos a fondo.
¿Una rosa con otro nombre olería igualmente dulce? ¿El espreso continuaría siendo espreso si no lo llamásemos de esta manera? ¿Y exactamente en qué se distingue el espreso del café? Esta última es una pregunta fácil que hemos visto mucho para persuadirnos de que debemos responderla.
Una respuesta rápida
El espreso y el café no son cosas distintas. Concretamente, el espreso es un género de café. Más en concreto, es un procedimiento de preparación del café que emplea alta presión de agua y granos finamente molidos para hacer un trago pequeño y concentrado (el término asimismo se refiere al propio trago). Si bien los granos de café de tono mas obscuro han sido históricamente más populares en Italia, donde se ideó el espreso, se puede emplear cualquier género de grano de café de cualquier origen y con cualquier tono, para hacer un espreso. Una de las peculiaridades que definen al espreso, aparte de su sabor concentrado y su cuerpo más almibarado, es una capa superior de espuma famosa como crema, que es un subproducto del proceso de extracción a alta presión. El espreso puede conjuntarse con leche (o bien agua auxiliar) para preparar otras bebidas a base de espreso, como el macchiato, el cortado, el capuchino, el latte, el flat white, el marocchino, el americano, entre otros.
La respuesta un tanto más larga
Si entras en cualquier cafetería de Italia y solicitas un «espreso», vas a recibir justo lo que esperabas: un pequeño y fuerte trago de café con una capa de crema por encima. La cuestión es que no hacía falta decir «espreso» y, con franqueza, un italiano nativo pocas veces lo hace. Las palabras mágicas para esta bebida particularmente son, sencillamente, un caffè, «un café». (Si se es educado –y por qué razón no tendría que serlo– se puede agregar un per favore al final). En Italia raras veces siente la necesidad de detallar el procedimiento de preparación cuando solicita un café: Se entiende que el café espreso es el que naturalmente se toma por allá.
Esta pequeña lección sobre de qué forma solicitar un espreso en Italia es asimismo la contestación a la pregunta de este artículo. ¿Cuál es la diferencia entre el espreso y el café? No existe ninguna. El espreso es café.
Mas, cuando se habla de café espreso, no es más que un procedimiento de preparación del café entre otros muchos, desde el vertido hasta la prensa francesa o las máquinas de café de sifón o maquinas de café express.
El café es el producto agrícola con el que se realiza cualquier género de café, incluyendo el espreso. Los granos de café son realmente semillas de la baya del cafeto. El proceso de producción es complicado y hay más de una manera de hacerlo, mas para resumir, se quita el fruto de la baya, se fermentan las semillas y por último se lleva a un proceso de tostado, terminando con su transformación en café.
Preparar el café es el proceso de extraer ciertos componentes solubles de los granos en agua; que entonces tomamos. Mas existen muchas formas de hacerlo. Los más fáciles son métodos como los empleados para el café turco y el café vaquero, que requieren hervir el café molido en agua en un proceso conocido técnicamente como decocción. El espreso es uno de los métodos más complejos de preparación de café, que requiere un equipo y unos conocimientos técnicos esenciales para conseguir buenos resultados. El espreso no es una decocción.
¿Como preparar un buen café espreso?
El proceso en resumen , consiste en hacer pasar agua caliente por un disco de café finamente molido a alta presión. En los primeros tiempos de las máquinas de café express -cerca de principios del siglo veinte- se empleaba solamente la fuerza del vapor para hacer pasar el agua caliente por el café molido, mas los resultados acostumbraban a ser acres y amargos. El proceso y la maquinaria se fueron mejorando durante las décadas siguientes, hasta el momento en que en mil novecientos cuarenta Achille Gaggia introdujo una bomba manual para asistir a presurizar el agua, suprimiendo la necesidad de depender solamente de la presión del vapor. Esta bomba manual es la manera en la que en nuestros días se habla de «tirar un chupito», si bien la mayor parte de las máquinas de espreso modernas han reemplazado las bombas manuales por otras automáticas. Los baristas en la actualidad se hacen cargo de repartir, moler, apisonar y preparar el café, mas de extraerlo… no tanto.
Preparar el café es el proceso de extraer ciertos componentes solubles de los granos en agua.
Se podría redactar considerablemente más sobre los detalles de la preparación del espreso, y puede leer sobre nuestras máquinas de café express caseras preferidas acá. Mas te dejo con un consejo más sobre el café italiano: la próxima vez que entres en una cafetería en Italia y solicites «un caffe» (sabiendo de manera perfecta que un espreso va a llegar enseguida), recuerda que prácticamente siempre y en toda circunstancia hay 2 costes. Para la gente que está en la barra, hay un coste más bajo. El otro es para la gente que desea sentarse, y ese puede ser muchas veces superior.
